大米分类

大米的分类方法有很多种，但根据我国现行国家标准《GB/T 1354-2018 大米》可分为籼米、粳米、糯米三类。总结来讲，对于不同种类的米，区分的依据主要有三个方面：粒型、熟化后粘性以及直链淀粉含量。

籼米和粳米是我们平常生活中经常吃的，而糯米因为黏稠度比较高，一般用于制作甜点！我们所说的长粒米一般就是籼米，圆粒米一般就是粳米。

籼米，也就是籼型非糯性稻谷制成的米，又称长米、仙米，主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，市场上常见的泰国香米、中国香米和我国南方的丝苗米都属于籼米。

根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

早籼米米类短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候极易破碎。粘性小于晚籼米，品质亦不如晚籼米。

晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中**的米种，太粮高端南方米选用的就是优质晚籼米。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，主要产于中国东北，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、五常米、珍珠米都属于粳米。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。